Ingredientes para la receta Pimientos del piquillo rellenos de bacalao (4 personas)
400 g de bacalao desmigado desalado
12 pimientos del piquillo
250 g de cebolla
100 g de pimiento verde
2 dientes de ajo
2 cucharadas de nata
aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración de la receta Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
Coloca el bacalao en una cazuela con un poco de agua, dale un hervor y retíralo. Desmenuza el bacalao y reserva el agua.
Pica finamente la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Pon todo a pochar a fuego suave en una sartén con un chorro de aceite. Cuando las hortalizas estén pochaditas añade el bacalao bien escurrido y rehoga hasta que el pescado cambie de color. Retira todo a un plato y reserva el juguillo que ha quedado en la sartén.
Rellena los pimientos con esta farsa y colócalos en una placa de horno, úntalos con aceite y hornéalos a 180 grados durante 20 minutos.
Para hacer la salsa, calienta en un cazo el caldo del bacalao que tenías reservado, deja reducir un poco y añade la nata. Sazona.
Haz una raya con la salsa en medio del plato y pon encima los pimientos asados. Pincela los pimientos por encima con un chorrito de aceite y sirve , que CHUPI!!
Consejo
Durante el proceso de desalado del bacalao os recomiendo colocar las piezas con la piel hacia arriba para que de este modo la sal salga más fácilmente
Elaboración de la receta de Ensaladilla de pasta y jamón:
Pon a calentar abundante agua en una cazuela grande. Sazona y agrega la rama de romero. Cuando empiece a hervir, agrega la pasta y cuécela durante 8-10 minutos. Retira la rama de romero, refresca, escurre la pasta y pásala a un bol grande.
Retira el tallo y las pepitas de los pimientos choriceros. Cuécelos durante 15 minutos en un cazo con agua hirviendo. Retira, escurre, sácales la carne y pícala finamente.
Para la mahonesa de choriceros, pon un chorrito de vinagre, una pizca de sal y el huevo en el vaso de la batidora. Vierte el aceite y con ayuda de la batidora eléctrica lígala. Agrega el choricero y mezcla bien. Reserva.
Pela las zanahorias y rállalas de manera que queden como hilos finos. Corta las aceitunas en cuartos. Corta el jamón en dados. Agrega todo al bol junto con el maíz cocido. Adereza con la mahonesa de choriceros. Sirve y adorna con unas hojas de perejil y listo para comer que CHUPI !!!
Consejo:
Para cocer la pasta correctamente es necesario poner 1 litro de agua y una cucharadita de sal por cada 100 gramos de pasta.
RECETA REALIZADA CON ROBOT DE COCINA MULTICOOK PRO DE TEFAL
INGREDIENTES:
ACELGAS
1 DORADA
2 DIENTES DE AJO
FRUTOS SECOS VARIADOS
PEREJIL
PIMIENTA NEGRA
SAL
ACEITE DE OLIVA
VINAGRE DE MÓDENA
LIMÓN
PREPARACIÓN:
COGEMOS LA DORADA Y LA SALPIMENTAMOS Y LE AÑADIMOS PEREJIL Y UN AJO CORTADO EN LAMINAS PEQUEÑAS
LO COLOCAMOS EN EL BOL DEL ROBOT , LO VAMOS HACER AL VAPOR , LO PONEMOS EN PROGRAMA VAPOR UNOS 10 A 15 MINUTOS APROXIMADAMENTE
ANTES DE HACER LA DORADA HEMOS PREPARADO LAS ACELGAS , TAMBIÉN LAS HEMOS ECHO AL VAPOR CON EL ROBOT
PRESENTAMOS EL PLATO , LE AÑADIMOS LOS FRUTOS SECOS Y UNA VINAGRETA DE VINAGRE Y ACEITE Y A LA DORADA UN CHORRITO DE LIMÓN Y LISTO PARA COMER QUE CHUPI !!!
PASTEL QUE SALIO EN EL PROGRAMA DE LAS MAÑANAS DE LA 1
Cómo Hacer Fondant?
Para hacer una cubierta tipo fondant, se necesita:
Un agente gelatinoso para darle esa textura gomosa a la masa: laGelatina sin sabor, que también puede definirse como el ingrediente texturizante (aglutinante) de la masa. Viene en forma de hojas (colapiscis) y en polvo. En ambas presentaciones debe hidratarse primero.
Un suavizante como la glicerina (comestible) que sirve para humectar, evita que se forme costra y se endurezca la masa.
Un potencializador de elasticidad como la glucosa. Es un anti-cristalizante. Evita que la cubierta se azucare, se vuelva arenosa. Permite que más flexible.
Un lubricante como la grasa o manteca vegetal, que además de suavizar y evitar la resequedad de la masa, le aporta un poco de brillo. Ayuda también a que no sea tan pegajosa cuando se maneja. Es opcional. Algunas recetas la contemplan.
Azúcar en polvo para formar la masa. El azúcar glas, azúcar glacé,azúcar impalpable, azúcar pulverizada, azúcar flor, azúcar nevada o nevazúcar es un tipo de azúcar que se pulveriza añadiendo fécula de maíz. Dependiendo del grado de pulverización es el resultado y calidad de los productos elaborados, que está dado en categorías X. La máxima categoría conocida es 10X.
Consideraciones y Recomendaciones
-La gelatina debe hidratarse previamente en agua (1 cda de gelatina x 4 cdas de agua), y de tal forma que se integre bien con el agua para que no se formen grumos.
-El agua debe estar a temperatura ambiente. Si se hace con agua caliente se forman grumos apenas se deja caer.
-Hidratar la gelatina y dejarla reposar es importante. Se refleja en mejor consistencia y es más efectiva.
-Si la glucosa no está bien densa, se compensa agregando un poco más de gelatina sin sabor o restando agua de la cantidad para diluirla. También se puede agregar ½ cucharadita de CMC por ½ kilo de azúcar en polvo que se emplee.
-Al llevar al calor, ya sea baño maría o microondas, la gelatina sólo se debe exponer al calor el tiempo que requiera para diluirse y para disolver los otros ingredientes que se le mezclan como glucosa, glicerina y grasa. No debe calentarse mucho ni dejar hervir.
-Llevar a un primer calor (en el microondas) para diluir la gelatina y a un segundo calor cuando se le agrega la glucosa y glicerina para que diluyan bien. Si es al baño maria, que el recipiente con los ingredientes no toque el agua caliente y sólo dejar que reciba el calor del vapor hasta que se diluyan completamente.
-La glicerina en climas húmedos o cálidos debe usarse moderamente. Dependiendo del calor o humedad se reduce a la mitad o a la tercera parte lo indicado en la receta.
-La esencia y colorante debe agregarse antes de iniciar la adición del azúcar.
-Para colores intensos u oscuros, lo recomendable es agregar suficiente cantidad de color cuando la mezcla está todavía liquida para que se mezcle bien antes de añadir el azúcar. Para tonos pasteles, es suficiente agregar un poco de color a la masa o a porción de masa ya preparada.
-El azúcar debe estar cernido para que se airee, suelte bien y no forme grumos.
-El grado de pulverización del azúcar es relevante en el resultado de la cubierta. A más categoría, como 10X, más fina, más suave y sedosa es.
-La cantidad de azúcar sugerida en una receta es “sugerida”. Debe agregarse gradualmente y si la masa no lo requiere no agregarla completamente.
-La cantidad de azúcar a agregarse depende de qué tanto calor alcanzó la mezcla de la gelatina, de la humedad del ambiente, de la temperatura ambiental y del calor de la mano.
-La masa tiene mejor desempeño y rendimiento si se reposa por varias horas. Se debe dejar un poco blanda porque en el reposo adquiere firmeza y mejor consistencia. De esta forma al extender no tendrá grietas ni resequedad.
-Al amasar y extender emplear un poco de grasa para evitar que se pegue a las manos y al mesón.
-Cuando la receta pide grasa o manteca vegetal no sustituir por aceite liquido. El efecto puede variar y alterar el resultado de la masa. La grasa en reposo o en el frió se solidifica pero el aceite no.
-Conservar la masa envuelta en plástico o papel film, sin aire y en lugar fresco si se va a usar en días, de lo contrario guardar en recipiente hermético para refrigerar.
A continuación se enseña paso a paso la elaboración de una de tantas recetas que existen y que la he elegido primero porque da muy buen resultado y segundo, porque no tiene tantos ingredientes poco comunes ni es complicada para hacer. Se conoce con el nombre de GAMUZA.
Ingredientes
Gelatina sin sabor 1 cda
Agua (al ambiente) 4 cdas (1/4 taza)
Glucosa liquida 2 cdas
Glicerina (coméstible) 2 cdas
Grasa Vegetal 1 cda
Azúcar en polvo (*)500 grs. (350 – 400 grs. aprox.)
Esencia blanca al gusto
(*) La cantidad de azúcar se da como referencia y no para usar en su totalidad. Si la glucosa es muy liquida agregar 1 cdita más de gelatina sin sabor o quitar 1 cda de agua. Se hidrata la gelatina en el agua. Se deja reposar de 5 – 10 minutos. Se lleva a baño maría o al horno microondas para que diluya (sin dejarla calentar mucho, solo lo suficiente para que disuelva bien). Agregar la glucosa y mover hasta mezclar bien. Después la glicerina y esencia, y la grasa si la pide la receta. Llevar unos segundos más al microondas para que diluyan bien todos los ingredientes. Este es el momento apropiado para agregar el colorante si se le va a dar color a la masa.
Se empieza a agregar la mitad del azúcar poco a poco y mezclando con la espátula. Cuando ya se pueda recoger, se pasa al mesón para continuar agregando azúcar y amasando con las manos untadas de grasa. El azúcar se incorpora gradualmente y hasta que quede una masa manejable, que se pueda compactar sin que se pegue al mesón ni a las manos. Se envuelve en plástico y se deja reposar antes de usar. En el reposo adquiere consistencia, firmeza y más flexibilidad.
PREPARACIÓN: Empezaremos cortando el calabacín la cebolla y la patata en tacos , pondremos una olla con aceite y empezaremos pochando la cebolla hasta que veamos que se va dorando , entonces añadimos la patata y el calabacín un poco de sal , pimienta negra y perejil , dejaremos que sofría y cubriremos con el caldo , dejaremos cocer aproximadamente unos 10 minutos , añadiremos los 2 quesitos mezclamos bien y dejamos otros 3 o 4 minutos mas . Una vez lo tengamos echo el puré en la misma olla lo batiremos y ya tenemos listo el puré , lo presentamos en un plato o cuenco con los picatostes y un poco de perejil . El rape lo colocamos en una bandeja de horno y hacemos un picado de perejil , aceite de oliva , ajo , sal y pimienta negra , le pintamos con una brocha y metemos al horno durante 10 minutos a unos 200 grados , antes ya hemos precalentado el horno , presentamos y listo para comer que CHUPI !!! OBSERVACIONES : Le hemos añadido los dos quesitos para que el puré este mas cremoso y suave .
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde para 12 cupcakes o utiliza capacillos de papel.
Mezcla la cocoa con el agua hasta formar una pasta. Reserva.
Bate el azúcar con la mantequilla en un tazón mediano, hasta acremar. Sin dejar de batir, agrega los huevos, uno a la vez, luego incorpora la vainilla.
Mezcla la harina y el polvo para hornear. Agrega al tazón con la mantequilla y revuelve bien. Agrega poco a poco la leche, sin dejar de mezclar, hasta tener una masa homogénea.
Vierte mitad de la masa en otro tazón. Añade la cocoa y mezcla bien. Llena 3/4 de cada moldecito para cupcake con la masa de chocolate. Repite el procedimiento con la masa de vainilla.
Hornea los cupcakes entre 20 y 25 minutos. Estarán listos cuando al tocar la superficie suavemente con los dedos, ésta regrese a su posición original. Deja enfriar completamente antes de embetunar y/o decorar.
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