TAQUITO DE ATÚN CON TOMATE Y MANZANA

INGREDIENTES 

• ATÚN
• TOMATE 
• MANZANA
• LIMÓN
• SAL
• PIMIENTA NEGRA
• PEREJIL
• AJO EN POLCO
• ACEITE DE OLIVA
• CREMA DE VINAGRE DE MÓDENA
• CANELA

PREPARACIÓN DE LA RECETA

PASO 1 : COGE EL TOMATE Y CORTA POR LA MITAD Y LE QUITAS UN POCO DEL CULO PARA QUE ASIENTE, AÑADE ACEITE DE OLIVA Y SAL , PIMIENTA , PEREJIL Y AJO EN POLVO

PASO 2 : CON EL ATÚN AREMOS EL MISMO PROCESO PARTIREMOS POR LA MITAD Y LE AÑADIMOS LAS MISMAS ESPECIES 

PASO 3 : PELAMOS LA MANZANA LE QUITAMOS EL CORAZÓN Y CORTAMOS UNAS RODAJAS

PASO 4 : EN UNA PLANCHA IREMOS COLOCANDO EL TOMATE LA MANZANA Y EL ATÚN 

PASO 5 : EL ATÚN LO DEJAREMOS DE 2 A 3 MINUTOS POR CADA LADO , SI NO SE QUEDA PASADO Y DURO 

PASO 6 : A LA MANZANA LE AÑADIREMOS CANELA ANTES DE PONER EN LA PLANCHA

PASO 7 : PRESENTAMOS EL PLATO Y DE DECORACIÓN LE PONEMOS UN POCO DE CREMA DE VINAGRE  MÓDENA QUE CHUPI !!!

                 TAQUITO DE ATÚN CON TOMATE Y MANZANA

Ingredientes para 4/5 personas:

-         Aceite de oliva

-         Sal

-         Azúcar

-         Cebollas. 

-         Naranjas.

-         Mandarinas.

-         Pomelo.

-         Lima.

-         Limón.

-         Vino blanco

-         Harina

-         Espinacas frescas

-         Taco de Bacón

-         Queso Feta

-         Anacardos

-         Nueces de macadamia

-         Vinagre de Jerez

-         Vino Oloroso

-         Cherry de colores

-         Piñones

-         Pipas de calabaza

-         Tomate seco en aceite

Los pasos de la receta:

-         PASO 1: LIMPIAR

-         El secreto  ibérico.

-         PASO 2: LAVAR

-         Los cítricos

-         PASO 3: CORTAR

-         Por la mitad

-         PASO 4: REHOGAR

-         La cebolla en una sarten con aceite e incorporarle el vino blanco

-         PASO 5: AÑADIR

-         La harina(bastante) y rehogar hasta que coja un poco de color no mucho

-         PASO 6: INCORPORAR ZUMO CITRICOS

-         3 Naranja, 3 Mandarinas, medio limón, media lima y un poco de pomelo.

-         PASO 7: REMOVER.

-         Hasta que espese, rectificar de sal y azúcar y retirar 

-         PASO 8: LIMPIAR

-         Las espinacas

-         PASO 9: CORTAR

Las nueces de macadamia y los anacardos por la mitad

-         PASO 10: CORTAR

El Bacon en tacos gordos

-         PASO 11 : PONER

EL bacon en una sartén y dorar.

-         PASO 12: AÑADIR

Las nueces de macadamia y los anacardos.

-         PASO 13: INCORPORAR

Los frutos secos, remover

-         PASO 14: AÑADIR

Las espinacas

-         PASO 15: SALTEAR

1 min, cambiar a un cuenco  y reservar

-         PASO 16: HACER

En una sartén el secreto

-         PASO 17: PELAR

Gajos de mandarina o naranja 

-         PASO 18: CORTAR

Queso feta en dados

-         PASO 19: INCORPORAR

El queso feta y los gajos de naranja y mandarina

-         PASO 20: VINAGRETA

Aceite, vinagre de Jerez , Sal y Oloroso

-         PASO 21: LIGAR

La vinagreta con una varilla

-         PASO 22:SALTEAR

Tomates cherry partidos por la mitad y añadirlos a la vinagreta con tomate seco picado

-         PASO 23:TOSTAR

Pipas de calabaza crudas y los piñones y se los añade a la vinagreta

-         PASO 24:FREIR

Las hojas de espinaca como crujiente y listo que CHUPI !!!

Secreto ibérico en salsa de cítricos con ensalada templada de espinacas

TORTA HELADA : CHOCOLATE Y FRUTAS

Ingredientes para 6 porciones:

• base de la torta de chocolate
• 1 kg helado de crema americana
• 250 gr moras
• frutillas o frambuesas
• 2 bananas que no estén muy maduras
• 1 limón
• 1 taza azúcar
• ½ taza crema de leche

Instrucciones:

Hacer la torta de chocolate en un molde desmontable siguiendo la receta. Dejar que se enfríe y llevar al freezer. Desmoldar la torta y volver a colocar el aro para poder moldear el helado. Colocar el helado sobre la torta bien fría y con la parte de atrás de una cuchara ir aplastando hasta dejarla pareja. Llevar al freezer. Aquí tienen dos opciones: pueden presentar la torta entera o hacer postres individuales cortando con un cortapastas y volviendo a llevar al frío.

Bananas acarameladas: Cortar las bananas en rodajas de 1 cm de espesor y rociarlas con un poco de jugo de limón para que no se pongan negras. Saben hacer caramelo? En una sartén colocar la taza de azúcar y un chorrito de agua, hasta que el azúcar este mojada, a fuego moderado. Pueden revolver hasta que el azúcar se disuelva y una vez que empieza a hervir no se revuelve mas! Porque se le forman cristales: se cristaliza. El almíbar empieza a pasar por distintos puntos: almíbar liviano a los diez minutos más o menos, luego hilo flojo, hilo fuerte, bolita blanda y bolita dura, y por último llega al punto caramelo, que es cuando el almíbar comienza a cambiar de color. Del punto caramelo claro puede pasar a caramelo quemado en un abrir y cerrar de ojos. Asique hay que quedarse al lado y controlar. Ahora  que saben hacer caramelosigamos con las bananas: apenas comienza a tomar color el caramelo agregan las bananas y después de unos segundos cuando noten que van tomando color dorado claro, agregan la crema. Y así se formara una salsa con bananas acarameladas.

Laven bien los frutos rojos elegidos. Si son frutillas primero lavar y después cortar la parte verde, así no les entra agua.

Servimos el postre? Lleven la torta o las mini tortas a la mesa, una salsera con las bananas acarameladas tibias y las frutas rojas en un recipiente por separado así cada uno elige según su antojo! que CHUPI !!!

   TORTA HELADA : CHOCOLATE Y FRUTAS

ALBÓNDIGAS RELLENAS DE CABRALES CON PATATAS REVOLCONAS

Ingredientes para 4/5 personas:

- Aceite

- Sal

- Pimienta

- Pan rallado

- Pimentón dulce

- Pan de molde sin corteza

- Leche

- Carne de cerdo y de ternera

- Huevo

- Huevo de codorniz

- Panceta ibérica

- Chorizo ibérico para freír

- Carcasas de pollo

- Gallina

- Zanahoria

- Cebolla

- Patatas

- Puerro

- Cabrales

- Ajo

- Perejil

Los pasos de la receta

- PASO 1: PONEMOS

- Las carcasas de pollo, un trozo de gallina, puerro, cebolla, zanahoria y agua a hervir en la olla rápida para hacer un fondo de ave.

- PASO 2:PONEMOS

- Una olla con agua a cocer

- PASO 3 : PELAMOS

- Las patatas, las cortamos en cachelos y las ponemos a hervir en la olla.

- PASO 4: PELAMOS

- Un Ajo y lo picamos finito junto con el perejil

- PASO 5: CORTAMOS

- Los torreznos y los ponemos en un cazo al fuego para que se hagan con su propia grasa

- PASO 6: MEZCLAMOS

- La carne de cerdo y de ternera junto con pan de molde , leche, ajo, perejil, huevo y pan rallado si hace falta

- PASO 7: CORTAMOS

- Unos dados de queso de cabrales para el relleno de las albóndigas

- PASO 8: FORMAMOS

- Las albóndigas introduciendo en el interior el queso de cabrales

- PASO 9: CALENTAMOS

- Una sartén con aceite

- PASO 10: SELLAMOS

- Las albóndigas y reservamos

- PASO 11: COLAMOS

- Las patatas y reservamos

- PASO 12:PELAMOS Y CORTAMOS

- Cebolla en juliana

- PASO 13: PONEMOS

- A pochar la cebolla con un poco de aceite en una sartén.

- PASO 14: ABRIMOS

- La olla rápida y colamos el caldo.

- PASO 15: AÑADIMOS

- A la cebolla pochada la harina y el pimentón lo rehogamos todo un poco

- PASO 16: AÑADIMOS

- El fondo de ave , damos un hervor e incorporamos las albóndigas

- PASO 17: CORTAMOS

- El chorizo y lo pasamos por una sartén hasta que se haga.

- PASO 18: RESERVAMOS

- El chorizo y quitamos la grasa sobrante.

- PASO19: PELAMOS Y CORTAMOS

- Un Ajo finito.

- PASO 20: SOFREIMOS

- El ajo con aceite de oliva y le incorporamos el pimentón, sin dejar que se queme.

- PASO 21: AÑADIMOS

- La patata y el chorizo y machacamos con un tenedor

- PASO 22 : PONEMOS

- Un cazo con aceite y freímos unos huevos de codorniz.

- PASO 23: ESCURRIMOS

- Los torreznos y se los incorporamos a las patatas revolconas.

- PASO 24 : EMPLATADO

- Ponemos en un lateral las albóndigas salseándolas, y al lado las patatas revolconas coronándolas con un huevo de codorniz y listo que CHUPI !!!

     ALBÓNDIGAS RELLENAS DE CABRALES CON PATATAS REVOLCONAS

SOPA DE MELÓN CON SALMÓN MACERADO Y GUACAMOLE

Ingredientes (para 4/5 personas):

- Ingrediente sorpresa: melón
- Sal
- Aceite de Oliva virgen extra
- Aceite de sésamo 
- Salsa de soja 
- Sésamo
- Almendra molida 
- Pimienta
- Cayena
- Hierbabuena
- Tortas de maíz 
- Jamón 
- Salmon fresco
- Aguacate
- Tomate
- Cebolleta
- Lima

Los pasos de la receta

PASO 1: Limpiamos el salmón y lo quitamos las espinas.

PASO 2: Cortamos en dados de 4cmx4cm y lo ponemos a macerar en soja y aceite de sésamo. Dejamos reposar.

PASO 3: Pelamos el melón y una parte la cortamos trozos gruesos. La otra parte la cortamos en daditos muy pequeños.

PASO 4: Ponemos los daditos con sésamo y aceite de oliva virgen extra y reservamos.

PASO 5: Ponemos el jamón entre dos papeles sulfurizados con peso encima y metemos al horno.

PASO 6: Pelamos el aguacate y el tomate y los cortamos en dados.

PASO 7: Pelamos y cortamos la cebolleta lo más fina posible.

PASO 8: Ponemos en el mortero el aguacate y lo vamos majando (muy poquito).

PASO 9: Sin haber machacado mucho el aguacate, le incorporamos el tomate en daditos, la cebolleta, la cayena (poca), sal y un poco de lima.

PASO 10: Vamos incorporando todos los ingredientes sin machacarlos.

PASO 11: Metemos en una olla el melón y le añadimos bastante almendra molida, pimienta, hierbabuena, aceite y una pizca de sal.

PASO 12: Pasamos la túrmix hasta que esté todo bien mezclado y reservamos.

PASO 13: Sacamos los dados de salmón del macerado.

PASO 14: Ponemos en una sartén parte del líquido restante y dejamos reducir hasta que espese.

PASO 15: Ponemos una sartén a calentar con aceite.

PASO 16: Cogemos los dados de salmón y los marcamos por los cuatro lados (sólo marcar).

PASO 17: Sacamos el jamón del horno y lo machacamos lo más fino posible.

PASO 18: Cortar las tortas de maíz y freír en abundante aceite.

PASO 19: Emplatamos poniendo en un vasito la sopa de melón. El guacamole, lo ponemos sobre el plato en 3 partes. Encima del guacamole, el salmón y encima del salmón, los daditos de melón con sésamo. Terminamos decorando el plato con la reducción del líquido de macerar y encima de la sopa de melón, el jamón en polvo y un poco de hierbabuenay listo que CHUPI !!!

  SOPA DE MELÓN CON SALMÓN MACERADO Y               

 GUACAMOLE

PEZ ESPADA EN SANFAINA CON PATATAS AL PIMENTÓN Y HUEVO POCHÉ

Ingredientes (para 4/5 personas):

- Ingrediente sorpresa: pez espada
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Cebollino
- Pimentón
- Huevos
- Garbanzos cocidos
- Harina
- Cebolla
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Tomates
- Berenjenas
- Ajo
- Patatas
- Puerro

Los pasos de la receta

PASO 1: Limpiar y cortar el atún en dados.

PASO 2: Poner aceite a calentar.

PASO 3: Pelamos y cortamos la cebolla, el pimiento verde y el rojo y pochamos en aceite.

PASO 4: Cortamos la berenjena en daditos y se lo incorporamos al sofrito.

PASO 7: Escaldamos tomates, se le hace una cruz antes en la piel. Enfriamos en hielo o agua fría, pelamos y cortamos en daditos.

PASO 8: Añadimos al sofrito el tomate y lo ponemos a punto de sal y azúcar.

PASO 9: Pelamos y cortamos en rodajas finitas las patatas para freírlas en abundante aceite.

PASO 10: Ponemos agua a cocer.

PASO 11: Ponemos film sobre unas flaneras.

PASO 10: Cascamos los huevos y los ponemos dentro del film con delicadeza, junto con un poco de aceite y sal.

PASO 11: Añadimos los dados de atún en el sofrito y los garbanzos cocidos.

PASO 12: Cerramos los saquitos con cordel intentando dejar el menor aire posible.

PASO 13: Los echamos en el agua hirviendo y tenemos durante 5 minutos.

PASO 14: Sacamos las patatas sobre papel absorbente.

PASO 15: Pelamos y picamos ajo.

PASO 16: Lo sofreímos y le añadimos pimentón dulce sin quemar.

PASO 17: Retiramos y mezclamos con las patatas hasta que se impregnen bien.

PASO 18: Hacemos el crujiente friendo el puerro en láminas muy finas para que queden crujientes.

PASO 19: Emplatamos el atún con chanfaina encima el huevo poché y en un lateral, las patatas. Decoramos con unas ramas de cebollino y listo que CHUPI !!!

 PEZ ESPADA EN SANFAINA CON PATATAS AL PIMENTÓN Y HUEVO POCHÉ 

COCA DE SANT JOAN

Y aquí estamos de nuevo, en la semana de San Juan.
La noche de la verbena de Sant Joan, es la noche mas corta, cercano al solsticio de verano 21 de Junio.

Muchos son los rituales que se celebran la víspera del 24 (festividad de Sant Joan Bautista), pero todos giran alrededor del fuego. 

La tradición es arrojar al fuego objetos viejos y que presenten un mal recuerdo, con el fin de "limpiar" los malos recuerdos de los meses anteriores y empezar con renovadas energías y buenas vibraciones.

Otra costumbre relacionada con la noche de Sant Joan, es la caminata sobre el fuego. Los devotos preparan caminos de brasas y caminan y caminan descalzos sobre ellas sin sufrir daños. La celebración es acompañada de bailes, comida y bebida.

NOTA: Esta fórmula lleva masa madre como digo yo "express", pues para reducir el tiempo de fermentación, le he añadido levadura de panadero. Se puede hacer sin masa madre, directamente con levadura, pero la verdad es que cuesta muuuyyyy poquito hacerla, y vale muuucho la pena. Pues se nota la diferencia tanto en sabor, como en la conservación de nuestra coca.

Si se realiza sin masa madre, a los ingredientes del brioche, añadir simplemente levadura de panadero; 20gr. si es fresca disuelta en un poquito de leche, 8gr. aprox. si es seca, mezclada en la harina.


INGREDIENTES


Para la masa madre

- (Unas 12h. antes en nevera): 100gr. de harina, 100ml. de leche, 20gr. *levadura fresca u 8gr. si es seca.
- (Unas 24h. antes en nevera): 100gr. de harina, 100ml. de leche, 8gr. *levadura fresca ó 2gr. si es seca.

*   Siempre levadura de panadero.


Para la coca

- 350gr. de harina fuerza
- 110gr. de azúcar
- 2 cucharadas de azúcar invertido (opcional)
- 45ml. de leche
- 80gr. de mantequilla pomada
- 2 huevos
- 1 rama de vainilla
- La piel rallada de un limón
- 1 cucharada sopera (cs) de agua de azahar
- Un pellizco de sal


Para la crema

- 250gr. de leche
- 75gr. de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 25gr. de maizena
- La piel de un limón


Acabado

- fruta confitada, piñones ó almendra picada ,azúcar y una yema de huevo para pintar.

PREPARACIÓN

Para la masa madre

En un bol pondremos todos los ingredientes, por este orden:
- Si la levadura es fresca: Primero la leche y la levadura disuelta en ella, por último la harina; mezclar bien, tapar y guardar el tiempo anteriormente indicado.
- Si la levadura es seca: Mezclar la levadura en la harina, incorporar la leche; mezclar bien, tapar y guardar el tiempo anteriormente indicado.

Para el brioche

Rallar la piel del limón, reservar.
Abrir la vaina de vainilla, raspar las semillas; reservar.

Poner en un bol grande la , el pellizco de sal, la piel rallada del limón y las semillas de la vainilla y el azúcar. Mezclar bien. 

Añadir los huevos previamente batidos, y el agua de azahar y mezclar de nuevo.

A continuación incorporar primera la masa madre y después la harina. Amasar bien durante unos 5 minutos.

Pasado este tiempo, hacer un volcán con la masa e incorporar la mantequilla pomada. Mezclar bien hasta que la masa se desenganche del fondo del bol.

Nota 1: Puede ser que nuestra masa necesite un poco de más líquido, ó un poco mas de harina, dependerá mucho del tipo de harina que estemos utilizando.
Al final la textura que ha de quedar, es de una masa blanda, manejable, pero que no se nos pegue a las manos. 

Nota 2: Si disponéis de amasadora, no dudéis en utilizarla.

Una vez tengamos nuestra masa lista, dejar reposar tapada durante unos 10 minutos.

Preparación crema

Mezclar las yemas de huevo con el azúcar hasta blanquear.

A parte pondremos a hervir la leche con la piel del limón.

Añadiremos la maizena deshecha en un poco de leche, a la mezcla de yemas y azúcar e incorporaremos a la leche caliente.

Retirar la piel de limón. Mezclar bien. 

Una vez espese, apartar del fuego y afinar con unas varillas manualmente.

Dejar enfríar, e introducir en una manga pastelera.

Para finalizar

Colocar nuestra masa sobre papel de horno, y estirar dándole forma y dejando un grosor de 1cm.-1,5cm.. Si vemos que el rodillo se engancha, podemos poner otro papel encima y estirar.

Pintar con una yema de huevo batida con unas gotas de agua.
Pondremos la crema pastelera, decorando como mas nos guste.

Cortaremos la fruta confitada y seguiremos decorando.

Poner en un cuenco azúcar y un poquito de agua, formando "montañitas" de azúcar húmedas y esparcir por encima de nuestra coca. Finalizar con piñones ó almendras picadas por encima.

Tapar, y dejar fermentar con todos los ingredientes unos 30 mínutos ó hasta que doble su volumen.

Calentar el horno.

Una vez la tengamos, cocer a 190ºC-200ºC durante unos 15 minutos.

Y... ¡ ya la tenemos !. A priori, con tanta explicación puede parecer muy complicada, pero de verdad que no lo es tanto, y el resultado es ¡espectacular!. que CHUPI !!!

                         COCA DE SANT JOAN