RISOTTO DE VIEIRIA AHUMADA CON SALMÓN

Ingredientes 4/5 personas:

• -    Aceite
• -    Sal
• -    pimienta
• -    aceite de nuez
• -    soja
• -    arroz de rissoto
• -    salmón
• -    caldo de PAELLA
• -    parmesano
• -    queso ahumado
• -    mantequilla
• -    nata 35 por ciento de materia grasa
• -    ajo
• -    perejil
• -    eneldo
• -    chalota
• -    endivias
• -    Ajete

Los pasos de la receta

PASO 1: Cortar y pochar ajete y chalota

PASO 2: pochar 
ajete y chalota

PASO 3: Limpiar
Las vieiras(comprobar si se abren bien) y separar el coral(la lengua roja, reservarla)Hay que quitarles la arena

PASO 4: Hacer 
la vinagreta con aceite de nuez y soja(se puede hacer al final)

PASO 5: Limpiar 
la endivia, dejar el corazón y cortar a la mitad

PASO 6: Limpiar 
el salmón o mero  y racionar

PASO 7: Sofreír 
El arroz con el ajete y la chalota

PASO 8: Mojar
Con caldo de paella

PASO 9: Cocer
Durante 18 minutos

PASO 10: Saltear 
la vieira y reservar

PASO 11: Picar
Ajo muy fino y dorar

PASO 12: Picar 
perejil y eneldo y añadir cuando se enfrie

PASO 13: Picar 
y añadir la vieira al rissoto al final

PASO 14: Rallar 
parmesano

PASO 15: cortar 
el queso ahumado y la mantequilla

PASO 16:Marcar 
el salmón o mero a la plancha por el lado de la piel

PASO 17: Añadir 
el queso y la mantequilla y pomar el rissoto(si quiere puede añadir nata)

PASO 18: Dejar 
reposar el rissoto 3 min 

PASO 19: Marcar 
la endivia a la plancha impregnada con la vinagreta

PASO 20: Marcar el coral y poner encima de la vieira

PASO 21: Emplatar y decorar con eneldo , que CHUPI!!!

             RISOTTO DE VIEIRIA AHUMADA CON SALMÓN