RAPE EN AJOPOLLO CON HUEVOS EN FLOR

Ingredientes para 4/5 personas:

• -    Sal
• -    Aceite
• -    Pimienta
• -    Jibia  
• -    Azafrán
• -    Almendras sin piel
• -    Pan
• -    Huevos 
• -    Ajo
• -    Cebolla 
• -    Puerro
• -    Zanahoria
• -    Patatas
• -    Pimiento Amarillo
• -    Perejil 

Los pasos de la receta

PASO 1: LIMPIAR
Rape cortar en trozos y reservar.

PASO 2: METER
En una olla los restos del rape junto cebolla, puerro y zanahoria.

PASO 3: COCER
El fumet 15 o 20 min.

PASO 4: LIMPIAR
La jibia y cortarla en trozos, reservar.

PASO 5: PELAR CORTAR
La patata en cachelos.

PASO 6: PONER
Una olla al fuego con un poco de aceite.

PASO 7: FREIR
Por separado y reservar, primero el ajo, después la almendra y por último el pan.

PASO 8: EN LA MISMA OLLA
Añadimos un poco de aceite y la Jibia, removemos.

PASO 9: AÑADIMOS
Los cachelos de patatas y removemos.

PASO 10: SACAMOS
El Fumet y colamos

PASO 11: ECHAMOS
El fumet en las patatas y dejamos cocer.

PASO 12: EN EL MORTERO
Ponemos el ajo, la almendra y el pan junto con el azafrán y majamos.

PASO 13: PONEMOS
Un cazo de agua.

PASO 14: FORRAMOS
La flanera por dentro con papel film.

PASO 15: INTRODUCIMOS
El huevo cascado con mucho cuidado que no se rompa la yema un poco de sal, aceite, y un poco de la mezcla del majado.

PASO 16: CERRAMOS
Los saquitos con un cordel o con el propio film.

PASO 17: AÑADIR
Los trozos de rape, el azafrán y el majado al guiso cocinar unos minutos para que se incorpore todo bien.

PASO 18: PONER
En el cazo con el agua templada y cuando rompa a hervir sin dejar que lo haga fuerte dejamos 4 a 6 min el huevo o hasta que veamos la clara cocida.

PASO 19: RETIRAMOS
El film y reservamos.

PASO 20: LIMPIAMOS
Y cortamos el pimiento en juliana.

PASO 21: DORAMOS
En una sartén y reservamos.

PASO 20: EMPLATAR
Echamos el guiso de rape en el plato y sobre este el huevo en flor y un poco de la juliana de pimiento amarillo y listo que CHUPI !!!

       RAPE EN AJOPOLLO CON HUEVOS EN FLOR