SALMONETES CON SALSA DE MEJILLONES CON PURÉ DE VAINA

Ingredientes para 4/5 personas:

- Cebollas
- Zanahoria
- Dientes de ajo
- Tomate frito
- Sal
- pimienta
- Aceite
- Cebollino
- Tomate
- Hinojo
- Mejillones
- Vino blanco
- Ajete
- Guindilla
- Judías verdes
- Patatas
- Cristal de sal negra
- Brotes de soja
- Mantequilla
- Pimiento rojo
- Puerro

Los pasos de la receta

PASO 1: CORTAR
Zanahoria, cebolla, ajo, pimiento y guindilla.

PASO 2: POCHAR
La verdura, añadir un chorrito de vino blanco.

PASO 3: CORTAR Y PELAR
Patata y judía verde, cocer en olla juntos, la judía se echa un poco después.

PASO 4: ESCALDAR
Tomate y picar.

PASO 5: AÑADIR
Tomate al sofrito.

PASO 6: COCER
El mejillón al vapor y reservar.

PASO 7: LIMPIAR
el pescado y sacar los lomos :tienen que ser grandes.

PASO 8: CINCELAR
La piel del salmonete.

PASO 9: AÑADIR
Tomate frito a la salsa.

PASO 10: SACAR
Los mejillones de la concha y limpiarlos de cuerda.

PASO 11: Acabar el puré de patata y judía verde, añadir aceite echar nata si fuera necesario.

PASO 12: Cortar ajete, hinojo y brotes de soja.

PASO 13: Con la sartén muy caliente marcar el salmonete por la piel (dejar los brotes para decorar).

PASO 14: SALTEAR
Las verduras.

PASO 15: COCER
Los mejillones en la salsa un momento.

PASO 16: PICAR
Cebollino y agregarle cristal de sal negra volcánica.

PASO 17: EMPLATAR
Puré a un lado, mejillón con salsa debajo, mejillones en círculo el salmonete con la salsa encima y el cebollino picado al final con la sal , que CHUPI !!!