LA SECCIÓN DE SILVANE CAKE´S Nº 2

                                                 SILVANE CAKE´S

SI QUEREÍS ENCARGAR UN PASTEL PONERSE EN CONTACTO CONMIGO A TRABES DEL BLOG O POR EL FACEBOOK !!!!

ENSALADA DE PALITOS DE MAR Y AGUACATE

INGREDIENTES :

• 1 CEBOLLA MEDIANA
• 8 A 10 PALITOS DE MAR
• 1 AGUACATE
• MAYONESA AL GUSTO
• FRUTOS SECOS AL GUSTO
• CREMA DE VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA

PREPARACIÓN:

1. CORTA LA CEBOLLA Y LOS PALITOS EN JULIANA
2. MEZCLA CON MAYONESA AL GUSTO HASTA ENCONTRAR LA TEXTURA DESEADA
3. COLOCA EN UNA FUENTE ,BOL O EN ARO DE EMPLATAR Y APLASTA CON UN TENEDOR O CUCHARA PARA QUE QUEDE BIEN COLOCADO,SIN HUECOS
4. SACA LA PULPA DEL AGUACATE Y MACHACA EN UN CUENCO PARA QUE QUEDE COMO UNA CREMA
5. COLOCA LA CREMA DE AGUACATE EN LA CIMA Y APLASTA CON UNA CUCHARA REPARTIENDO BIEN
6. ESPOLVOREA CON UNA MEZCLA DE FRUTOS SECOS VARIADOS Y PICADOS ( PUEDES HACERLO EN LA TMX O PONERLOS EN UNA BOLSA YMACHACARLOS )
7. RETIRA EL ARO DE EMPLATAR , SI LO HAS USADO , Y DECORA CON LA CREMA DE VINAGRE  Y LISTO PARA COMER QUE CHUPI!!!

          ENSALADA DE PALITOS DE MAR Y AGUACATE

PATATAS A LO POBRE CON HUEVO Y JAMÓN ACOMPAÑADO DE HAMBURGUESA DE POLLO

                            PLATO REALIZADO POR: ANA MATA


                                 

                                            CHUPI

INGREDIENTES:

• 3 PATATAS
• 3 HUEVOS
• TACOS DE JAMÓN SERRANO
• HAMBURGUESA DE POLLO
• SAL 
• PIMIENTA NEGRA
• ACEITE DE OLIVA
• 2 DIENTES DE AJO

PREPARACIÓN :

1. PELAMOS LAS PATATAS LAS LAVAMOS 
2. PONEMOS UNA SÁRTEN CON ACEITE DE OLIVA Y LAS VAMOS FRIENDO Y LE AÑADIMOS LOS DIENTES DE OJOS PICADOS
3. CUANDO LE FALTE POCO A LAS PATATAS LE AÑADIMOS EL JAMÓN Y DESPUÉS LOS HUEVOS Y VAMOS REMOVIENDO , AL FINAL LE AÑADIMOS UN POCO DE SAL 
4. EN UNA SÁRTEN DE ESTILO PLANCHA PONDREMOS UN POQUITO DE ACEITE Y LAS HAMBURGUESAS YA SALPIMENTADAS Y LAS IREMOS HACIENDO 
5. LISTO PARA PRESENTAR QUE CHUPI !!!

PATATAS A LO POBRE CON HUEVO Y JAMÓN ACOMPAÑADO DE HAMBURGUESA DE POLLO

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

Ingredientes para la receta Pimientos del piquillo rellenos de bacalao (4 personas)

• 400 g de bacalao desmigado desalado 
• 12 pimientos del piquillo 
• 250 g de cebolla 
• 100 g de pimiento verde 
• 2 dientes de ajo 
• 2 cucharadas de nata 
• aceite de oliva virgen extra 
• sal

Elaboración de la receta Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Coloca el bacalao en una cazuela con un poco de agua, dale un hervor y retíralo. Desmenuza el bacalao y reserva el agua. 

Pica finamente la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Pon todo a pochar a fuego suave en una sartén con un chorro de aceite. Cuando las hortalizas estén pochaditas añade el bacalao bien escurrido y rehoga hasta que el pescado cambie de color. Retira todo a un plato y reserva el juguillo que ha quedado en la sartén. 

Rellena los pimientos con esta farsa y colócalos en una placa de horno, úntalos con aceite y hornéalos a 180 grados durante 20 minutos. 

Para hacer la salsa, calienta en un cazo el caldo del bacalao que tenías reservado, deja reducir un poco y añade la nata. Sazona. 

Haz una raya con la salsa en medio del plato y pon encima los pimientos asados. Pincela los pimientos por encima con un chorrito de aceite y sirve , que CHUPI!!

Consejo

Durante el proceso de desalado del bacalao os recomiendo colocar las piezas con la piel hacia arriba para que de este modo la sal salga más fácilmente

         PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

CROQUETAS DE CHOCOLATE CON HELADO DE ALMENDRA

                                

INGREDIENTES:

PARA CROQUETAS

• 1 KILO DE COBERTURA DE CHOCOLATE
• 200 MILILITROS DE CREMA DE LECHE
• 330 GRAMOS DE MANTEQUILLA 
• 30 GRAMOS DE GELATINA SIN SABOR EN POLVO 
• HARINA DE TRIGO PARA EMPANIZAR
• HUEVOS PARA EMPANIZAR
• PAN RALLADO PARA EMPANIZAR
• ACEITE DE OLIVA PARA FREÍR

PARA HELADO DE ALMENDRA

• 120 GRAMOS DE PRALINÉ DE ALMENDRAS
• 2 YEMAS DE HUEVO
• 2 TAZAS DE LECHE
• 40 GRAMOS DE AZÚCAR

PREPARACIÓN:

PARA LAS CROQUETAS: 

1. CORTAR EL CHOCOLATE A TROZOS Y DERRETIR AL BAÑO MARIA
2. DISPONER DE MANTEQUILLA EN UNA OLLA , LLEVAR AL FUEGO Y DERRETIR
3. MEZCLA EL CHOCOLATE Y LA MANTEQUILLA , CALENTAR LIGERAMENTE LA CREMA DE LECHE , AÑADIR LA GELATINA Y UNIR A LA MEZCLA DE CHOCOLATE Y MANTEQUILLA.
4. DEJAR ENFRIAR , FORMAR BOLAS ,PASAR POR LA HARINA, EL HUEVO Y EL PAN RALLADO, EN ESE ORDEN, FREÍR EN ACEITE BIEN CALIENTE Y RESERVAR.
5. PREPARACIÓN PARA EL HELADO
6. BLANQUEAR EL AZÚCAR JUNTO CON LAS YEMAS DE LOS HUEVOS
7. AÑADIR EL PRALINÉ  DE ALMENDRA TRITURADO FINAMENTE Y LA LECHE CALIENTE Y COCINAR HASTA QUE LA MEZCLA FORME PICOS.
8. GUARDAR EN EL CONGELADOR POR ALGUNAS HORAS .
9. SERVIR LAS CROQUETAS DE CHOCOLATE ACOMPAÑADO DE BOLAS DE HELADO Y FRUTAS QUE CHUPI!!! 

  CROQUETAS DE CHOCOLATE CON HELADO DE      ALMENDRA

ENSALADILLA DE PASTA Y JAMÓN

                       

                              

                              

                              

                              

Ingredientes (4 personas):

• 300 gr de pasta pequeña de colores
• 250 gr de jamón cocido
• 100 gr de maíz en conserva
• 2 zanahorias
• 2 pimientos choriceros
• 24 aceitunas (sin hueso)
• 1 huevo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• 1 rama de romero
• perejil

Elaboración de la receta de Ensaladilla de pasta y jamón:

Pon a calentar abundante agua en una cazuela grande. Sazona y agrega la rama de romero. Cuando empiece a hervir, agrega la pasta y cuécela durante 8-10 minutos. Retira la rama de romero, refresca, escurre la pasta y pásala a un bol grande.

Retira el tallo y las pepitas de los pimientos choriceros. Cuécelos durante 15 minutos en un cazo con agua hirviendo. Retira, escurre, sácales la carne y pícala finamente.

Para la mahonesa de choriceros, pon un chorrito de vinagre, una pizca de sal y el huevo en el vaso de la batidora. Vierte el aceite y con ayuda de la batidora eléctrica lígala. Agrega el choricero y mezcla bien. Reserva.

Pela las zanahorias y rállalas de manera que queden como hilos finos. Corta las aceitunas en cuartos. Corta el jamón en dados. Agrega todo al bol junto con el maíz cocido. Adereza con la mahonesa de choriceros. Sirve y adorna con unas hojas de perejil y listo para comer que CHUPI !!!

Consejo:

Para cocer la pasta correctamente es necesario poner 1 litro de agua y una cucharadita de sal por cada 100 gramos de pasta.

                     ENSALADILLA DE PASTA Y JAMÓN

ENSALADA DE ACELGAS CON DORADA AL VAPOR

        RECETA REALIZADA CON ROBOT DE COCINA MULTICOOK PRO DE TEFAL

INGREDIENTES: 

• ACELGAS
• 1 DORADA
• 2 DIENTES DE AJO
• FRUTOS SECOS VARIADOS
• PEREJIL
• PIMIENTA NEGRA
• SAL
• ACEITE DE OLIVA 
• VINAGRE DE MÓDENA
• LIMÓN

PREPARACIÓN:

1. COGEMOS LA  DORADA Y LA SALPIMENTAMOS Y LE AÑADIMOS PEREJIL Y UN AJO CORTADO EN LAMINAS PEQUEÑAS
2. LO COLOCAMOS EN EL BOL DEL ROBOT , LO VAMOS HACER AL VAPOR , LO PONEMOS EN PROGRAMA VAPOR UNOS 10 A 15 MINUTOS APROXIMADAMENTE
3. ANTES DE HACER LA DORADA HEMOS PREPARADO LAS ACELGAS  , TAMBIÉN LAS HEMOS ECHO AL VAPOR CON EL ROBOT 
4. PRESENTAMOS EL PLATO , LE AÑADIMOS LOS FRUTOS SECOS Y UNA VINAGRETA DE VINAGRE Y ACEITE Y A LA DORADA UN CHORRITO DE LIMÓN Y LISTO PARA COMER QUE CHUPI !!!

   ENSALADA DE ACELGAS CON DORADA AL VAPOR

LA SECCIÓN DE SILVANE CAKE´S ( POSTRES )

                    PASTEL QUE SALIO EN EL PROGRAMA DE LAS MAÑANAS DE LA 1

Cómo Hacer Fondant?

Para hacer una cubierta tipo fondant, se necesita:

• Un agente gelatinoso para darle esa textura gomosa a la masa: laGelatina sin sabor, que también puede definirse como el ingrediente texturizante (aglutinante) de la masa. Viene en forma de hojas (colapiscis) y en polvo. En ambas presentaciones debe hidratarse primero.
• Un suavizante como la glicerina (comestible) que sirve para humectar, evita que se forme costra y se endurezca la masa.
• Un potencializador de elasticidad como la glucosa. Es un anti-cristalizante. Evita que la cubierta se azucare, se vuelva arenosa. Permite que más flexible.
• Un lubricante como la grasa o manteca vegetal, que además de suavizar y evitar la resequedad de la masa, le aporta un poco de brillo. Ayuda también a que no sea tan pegajosa cuando se maneja. Es opcional. Algunas recetas la contemplan.
• Azúcar en polvo para formar la masa. El azúcar glas, azúcar glacé,azúcar impalpable, azúcar pulverizada, azúcar flor, azúcar nevada o nevazúcar es un tipo de azúcar que se pulveriza añadiendo fécula de maíz. Dependiendo del grado de pulverización es el resultado y calidad de los productos elaborados, que está dado en categorías X. La máxima categoría conocida es 10X.

 Consideraciones y Recomendaciones

-La gelatina debe hidratarse previamente en agua (1 cda de gelatina x 4 cdas de agua), y de tal forma que se integre bien con el agua para que no se formen grumos.

-El agua debe estar a temperatura ambiente. Si se hace con agua caliente se forman grumos apenas se deja caer.

-Hidratar la gelatina y dejarla reposar es importante. Se refleja en mejor consistencia y es más efectiva.

-Si la glucosa no está bien densa, se compensa agregando un poco más de gelatina sin sabor o restando agua de la cantidad para diluirla. También se puede agregar ½ cucharadita de CMC por ½ kilo de azúcar en polvo que se emplee.

-Al llevar al calor, ya sea baño maría o microondas, la gelatina sólo se debe exponer al calor el tiempo que requiera para diluirse y para disolver los otros ingredientes que se le mezclan como glucosa, glicerina y grasa. No debe calentarse mucho ni dejar hervir.

-Llevar a un primer calor (en el microondas) para diluir la gelatina y a un segundo calor cuando se le agrega la glucosa y glicerina para que diluyan bien. Si es al baño maria, que el recipiente con los ingredientes no toque el agua caliente y sólo dejar que reciba el calor del vapor hasta que se diluyan completamente.

-La glicerina en climas húmedos o cálidos debe usarse moderamente. Dependiendo del calor o humedad se reduce a la mitad o a la tercera parte lo indicado en la receta.

-La esencia y colorante debe agregarse antes de iniciar la adición del azúcar.

-Para colores intensos u oscuros, lo recomendable es agregar suficiente cantidad de color cuando la mezcla está todavía liquida para que se mezcle bien antes de añadir el azúcar. Para tonos pasteles, es suficiente agregar un poco de color a la masa o a porción de masa ya preparada.

-El azúcar debe estar cernido para que se airee, suelte bien y no forme grumos.

-El grado de pulverización del azúcar es relevante en el resultado de la cubierta. A más categoría, como 10X, más fina, más suave y sedosa es.

-La cantidad de azúcar sugerida en una receta es “sugerida”. Debe agregarse gradualmente y si la masa no lo requiere no agregarla completamente.

-La cantidad de azúcar a agregarse depende de qué tanto calor alcanzó la mezcla de la gelatina, de la humedad del ambiente, de la temperatura ambiental y del calor de la mano.

-La masa tiene mejor desempeño y rendimiento si se reposa por varias horas. Se debe dejar un poco blanda porque en el reposo adquiere firmeza y mejor consistencia. De esta  forma al extender no tendrá grietas ni resequedad.

-Al amasar y extender emplear un poco de grasa para evitar que se pegue a las manos y al mesón.

-Cuando la receta pide grasa o manteca vegetal no sustituir por aceite liquido. El efecto puede variar y alterar el resultado de la masa. La grasa en reposo o en el frió se solidifica  pero el aceite no.

-Conservar la masa envuelta en plástico o papel film, sin aire y en lugar fresco si se va a usar en días, de lo contrario guardar en recipiente hermético para refrigerar.

A continuación se enseña paso a paso la elaboración de una de tantas recetas que existen y que la he elegido primero porque da muy buen resultado y segundo, porque no tiene tantos ingredientes poco comunes ni es complicada para hacer. Se conoce con el nombre de GAMUZA.

Ingredientes

Gelatina sin sabor            1 cda

Agua (al ambiente)         4 cdas (1/4 taza)

Glucosa liquida               2 cdas

Glicerina (coméstible)      2 cdas

Grasa  Vegetal                1 cda

Azúcar en polvo       (*)500 grs.  (350 – 400  grs. aprox.)

Esencia blanca                al gusto

(*) La cantidad de azúcar se da como referencia y no para usar en su totalidad.
Si la glucosa es muy liquida agregar 1 cdita más de gelatina sin sabor o quitar 1 cda de agua.
Se hidrata la gelatina en el agua. Se deja reposar de 5 – 10 minutos. Se lleva a baño maría o al horno microondas para que diluya (sin dejarla calentar mucho, solo lo suficiente para que disuelva bien).  Agregar la glucosa y mover hasta mezclar bien. Después la glicerina y esencia, y la grasa si la pide la receta. Llevar unos segundos más al microondas para que diluyan bien todos los ingredientes. Este es el momento apropiado para agregar el colorante si se le va a dar color a la masa.

Se empieza a agregar la mitad del azúcar poco a poco y mezclando con la espátula. Cuando ya se pueda recoger, se pasa al mesón para continuar agregando azúcar y amasando con las manos untadas de grasa. El azúcar se incorpora gradualmente y hasta que quede una masa manejable, que se pueda compactar sin que se pegue al mesón ni a las manos. Se envuelve en plástico y se deja reposar antes de usar. En el reposo adquiere consistencia, firmeza y más flexibilidad.

RAPE AL HORNO ACOMPAÑADO DE PURÉ DE CALABAZIN

INGREDIENTES

•  1 calabacín
•  1 patata grande.
•  1 cebolla.
•  caldo de verdura o de pollo.
•  aceite de oliva.
•  sal.
•  pimienta negra.
•  perejil.
•  picatostes de pan.
•  2 quesitos.
•  3 trozos de rape
•  2 dientes de ajos

PREPARACIÓN: Empezaremos cortando el calabacín la cebolla y la patata en tacos , pondremos una olla con aceite y empezaremos pochando la cebolla hasta que veamos que se va dorando , entonces añadimos la patata y el calabacín un poco de sal , pimienta negra y perejil , dejaremos que sofría y cubriremos con el caldo , dejaremos cocer aproximadamente unos 10 minutos , añadiremos los 2 quesitos mezclamos bien y dejamos otros 3 o 4 minutos mas .
Una vez lo tengamos echo el puré en la misma olla lo batiremos y ya tenemos listo el puré , lo presentamos en un plato o cuenco con los picatostes y un poco de perejil .

El rape lo colocamos en una bandeja de horno y hacemos un picado de perejil , aceite de oliva , ajo , sal y pimienta negra , le pintamos con una brocha y metemos al horno durante 10 minutos a unos 200 grados , antes ya hemos precalentado el horno , presentamos y listo para comer que CHUPI !!!


OBSERVACIONES : Le hemos añadido los dos quesitos para que el puré este mas cremoso y suave .

RAPE AL HORNO ACOMPAÑADO DE PURÉ DE CALABAZIN

CUPCAKES

      POSTRE REALIZADO POR:  VANESSA JIMENEZ MARTIN

                                                   HECHAS POR VANESSA

HECHAS POR VANESSA

                            

Ingredientes

Porciones: 12 

• 2 cucharadas de cocoa natural en polvo
• 1 cucharada de agua
• 200 gramos de azúcar estándar
• 110 gramos de mantequilla
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 200 gramos de harina de trigo
• 1 3/4 cucharadita de polvo para hornear
• 125 mililitros de leche

• Modo de preparación

  Preparación: 20min  ›  Cocción: 20min  ›  Listo en:40min 

  1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde para 12 cupcakes o utiliza capacillos de papel.
  2. Mezcla la cocoa con el agua hasta formar una pasta. Reserva.
  3. Bate el azúcar con la mantequilla en un tazón mediano, hasta acremar. Sin dejar de batir, agrega los huevos, uno a la vez, luego incorpora la vainilla.
  4. Mezcla la harina y el polvo para hornear. Agrega al tazón con la mantequilla y revuelve bien. Agrega poco a poco la leche, sin dejar de mezclar, hasta tener una masa homogénea.
  5. Vierte mitad de la masa en otro tazón. Añade la cocoa y mezcla bien. Llena 3/4 de cada moldecito para cupcake con la masa de chocolate. Repite el procedimiento con la masa de vainilla.
  6. Hornea los cupcakes entre 20 y 25 minutos. Estarán listos cuando al tocar la superficie suavemente con los dedos, ésta regrese a su posición original. Deja enfriar completamente antes de embetunar y/o decorar.
  
  
  CUPCAKES
• 

• 
  
•