MENÚ PARA NOCHEBUENA

MENÚ PARA NOCHE BUENA , UN APERITIVO , PRIMER PLATO Y POSTRE

Caracolas de tortilla, sobrasada y queso con boniatos fritos

Ingredientes (4 personas):

• 8 lonchas de queso
• 8 huevos
• 75 gr. de sobrasada
• 2 boniatos
• 1 zanahoria
• 4 rebanadas de pan de hogaza
• 50 gr. de tapenade (paté de aceitunas)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• orégano picado
• perejil

Elaboración de la receta de Caracolas de tortilla, sobrasada y queso con boniatos fritos:

Para las caracolas, bate los huevos de 2 en 2. Agrega a cada batida, una pizca de sal y una pizca de orégano. Haz tortillas finas en una sartén con un chorrito de aceite. Unta las tortillas con la sobrasada y coloca encima de cada una, un par de lonchas finas de queso. Enróscalas como para hacer un rollito. Retira los extremos y corta cada rolito en 4 trozos. Reserva.

Pela los boniatos y córtalos en bastones como si fueras a hacer patatas fritas. Fríelos en una sartén con abundante aceite no excesivamente caliente y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona y espolvorea con perejil picado. Reserva.

Tuesta las rebanadas de pan en el horno. Retíralas y úntalas con el tapenade. Reparte encima de cada rebanada de pan las caracolas de tortilla, sobrasada y queso calentadas en el horno en el último momento.

Sirve las caracolas y espolvoréalas con la zanahoria rallada. Acompaña con los bastones de boniato y decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Puedes congelar pan envuelto en una bolsa de plástico o en papel de aluminio. Hay que sacarlo la noche anterior y dejar que se descongele solo.

 Verduras a la brasa con bacalao confitado y vinagreta de pasas y piñones

Ingredientes de la receta de Verduras a la brasa con bacalao confitado y vinagreta de pasas y piñones:

• Para las verduras a la brasa:
• 2 cebollas muy pequeñas
• media berenjena
• 1 pimiento rojo
• 200 g de brécol
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo con piel
• aceite de oliva virgen
• sal
• Para el bacalao confitado:
• 4 lomos de bacalao, ya desalado, de 160 g cada uno (aprox.)
• 300 g de tocino de jamón ibérico
• 1 dl de aceite de oliva
• 1 ramita de tomillo fresco
• Para la vinagreta de pasas y piñones:
• 1 dl de aceite de cacahuete
• 2 cucharadas de oporto blanco dulce
• 3 cucharadas de vinagre de jerez
• 15 g de pasas
• 20 g de piñones
• sal

Elaboración de la receta de Verduras a la brasa con bacalao confitado y vinagreta de pasas y piñones:

Para las verduras a la brasa:

Corta el brécol en pequeños trozos y colócalo con el resto de las verduras sobre la parrilla. La brasa debe de estar baja de intensidad, dándole vueltas por todos los lados para que se asen perfectamente, no importando que queden un poco ahumadas o ennegrecidas. A los 20 minutos sácalas y pela las verduras que corresponda. Corta los pimientos en tiras, y en rodajas la berenjena; corta la cebolla en anillas o, simplemente, por la mitad. Los ajos sólo pelados. Aliña con el aceite y sazona con la sal las verduras, todavía en caliente.

Para el bacalao confitado:

Trocea el tocino de jamón y derrítelo a fuego muy suave en una cazuela; una vez derretida, cuela esta grasa con una estameña o paño limpio. Añade el aceite y la ramita de tomillo y pon esta cazuela de nuevo al fuego, muy lento, sin que apenas hierva. Introduce los lomos de bacalao, cubriéndolos con la grasa, y déjalos confitar a fuego lento durante 8 o 9 minutos, dependiendo del grosor de los lomos del pescado.

Para la vinagreta de pasas y piñones:

Mezcla todos los ingredientes líquidos sin que lleguen a emulsionarse, añadiendo al final las pasas y los piñones. Deja reposar la vinagreta de 5 a 10 minutos. 

Final y presentación:

Escurre perfectamente los lomos de bacalao, deposítalos en un costado del plato, y coloca las verduras asadas y aliñadas en paralelo; vierte por encima del bacalao y alrededor del mismo unas cucharadas de la vinagreta.

Si no encuentras...

Tocino de jamón ibérico, puedes utilizar tocino de cerdo blanco
Aceite de cacahuete, puedes emplear en su lugar aceite de girasol
Oporto blanco dulce, puedes suplirlo por cualquier vino dulce blanco
Vinagre de jerez, utiliza un vinagre de vino
Piñones, puedes cambiarlos por nueces picadas
Tomillo fresco, usa tomillo seco, pero siempre en menor cantidad

Consejo 

En caso de no tener parrilla se puede preparar en una barbacoa portátil. También se pueden asar en un horno a 180º, mojando ligeramente las hortalizas con un poco de aceite, durante unos 30 minutos. Es conveniente poner cada verdura, una vez asada, en una bolsa de papel para que se terminen de hacer durante diez minutos más hasta que estén tibias.

A las verduras asadas se les puede añadir ajo picado crudo y sazonar con gemas de sal. En caso de que nos sobren verduras para el día siguiente, podemos hacer un puré de las mismas, aliñándolo con aceite de oliva virgen, un poco de vinagre, sal y pimienta. Y puede servirnos tanto de guarnición, por ejemplo con unas anchoas marinadas, como de aperitivo sobre pan tostado.

Plátano y piña con dos salsas

Ingredientes para la receta Plátano y piña con dos salsas

• 3 plátanos
• 1/2 piña
• zumo de tres naranjas
• 3 fresas
• 2 nueces de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 vasito de ron
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 hojas de menta

Elaboración de la receta Plátano y piña con dos salsas

Pela y trocea las fresas y ponlas en un bol. Añade una cucharada de azúcar. Pica finamente las hojas de menta y añádelas. Deja macerar.

Pela y trocea la piña y pon la mitad en el vaso de la batidora. Tritura, cuela y reserva.

Funde en una sartén la mantequilla. Cuando se derrita, añade el resto de la piña y 1 cucharada de azúcar. Cuando coja color, vierte el ron y flambea (prende con un mechero para quemar el alcohol). Baja la temperatura del fuego al mínimo y cocina hasta que coja color doradito.

Pela los plátanos, córtalos por la mitad y ásalos en la plancha con un chorrito de aceite. Reserva.

Sirve la piña y el plátano en el centro de un plato hondo. Vierte la sopa de piña por un lado del plato y el zumo de naranja por la otra mitad. Esparce las fresas por encima y sirve templado o caliente.

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Caracolas de tortilla, sobrasada y queso con boniatos fritos

Verduras a la brasa con bacalao confitado y vinagreta de pasas y piñones

Plátano y piña con dos salsas