APERITIVOS:ROLLITOS DE SALMÓN CON COULIS DE NARANJA

Ingredientes (2 personas):

• 120 g de lomo de salmón
• 2 g de jengibre rallado
• 8 g de eneldo fresco picado
• una cucharadita de alcaparras
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• un puñadito de sésamo negro
• 4 gajos de naranja (para decorar)
• brotes de rabanito (para decorar)

• Para la gelatina de eneldo:
• Un puñado de eneldo fresco
• 2 hojas de gelatina de pescado
• 100 ml de agua
• Para el coulis de naranja:
• 1 vaso de zumo de naranja colado
• 1 cucharada colmada de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• agua

Elaboración de la receta de Rollitos de salmón con coulis de naranja:

Para la gelatina de eneldo, pon las gelatinas en un bol con agua para que se ablanden. Calienta un poco de agua en un cazo y mézclala con la gelatina. Agrega el eneldo y tritura con la batidora eléctrica. Deja enfriar en el frigorífico.

Para el coulis de naranja, pon a hervir el zumo de naranja en un cazo y agrega un poco de zumo de limón y azúcar.

Moja la fécula de maíz con un poco de agua e incorpóralo al cazo. Salpimienta y remueve el conjunto con la ayuda de una varilla hasta que espese. Retira y deja enfriar.

Para la marinada, mezcla en un bol el zumo de limón, el jengibre rallado y las alcaparras y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Corta el salmón en filetes finos y pásalos por la marinada. Coloca un poco de gelatina encima de cada filete de salmón, enróllalos y sírvelos en un plato.

Adereza con la marinada y acompaña con unos brotes de rabanito y gajos de naranja. Añade un poco de sésamo negro a las naranjas y salsea con el coulis de naranja.

ROLLITOS DE SALMÓN CON COULIS DE NARANJA