CROQUETAS DE ARROZ CON CHORIZO

INGREDIENTES: (4 personas)

• 300 gr. de arroz
• 150 gr. de chorizo
• 1 diente de ajo,
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
•  4 cucharadas soperas de tomate natural triturado
• 1 litro de caldo
• azafrán en hebras o molido (en su defecto un poco de colorante alimenticio)
• 1 huevo
• 50 gr. de queso curado rallado
• para el rebozado (harina, huevo batido y pan rallado)
• salsa de tomate frito para decorar
• aceite de oliva
• pimienta negra molida
• sal

PREPARACIÓN:

• ponemos al fuego una cazuela con un chorreón de aceite; cuando este caliente, añadimos el diente de ajo pelado y picado, y lo doramos ligeramente. A continuación; agregamos la cebolla picada, el pimiento rojo también muy picadito, unas cucharadas de tomate natural triturado, ponemos un poco de sal y pimienta molida, mezclamos y dejamos que se vayan pochando. 
• Cuando el sofrito de verduras este hecho, añadimos el chorizo sin piel y cortado en trocitos, lo rehogamos todo durante unos minutos. Cuando este listo, eliminamos el exceso de grasa del sofrito y lo reservamos
• Por otro lado ponemos a cocer el arroz en una olla con caldo de verduras y le añadimos un poco de azafrán ( la proporción es una medida de arroz por dos medidas y media de caldo); lo tenemos cociendo hasta que el arroz este tierno y se haya absorbido todo el caldo (eliminamos el caldo sobrante con un colador); lo dejamos enfriar.
• Una vez que se haya enfriado; cogemos un bol grande donde echamos: el arroz cocido, el queso curado rallado (usar el que más nos guste) y un huevo; mezclamos bien. Seguidamente; agregamos el sofrito de chorizo que teníamos reservado y volvemos a mezclarlo todo.
• Ahora es el momento de preparar las croquetas; para ello, hacemos bolas con la mezcla de arroz y chorizo, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado; cuando tengamos varias croquetas hechas las freímos en abundante aceite y las reservamos en un plato con un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• Para presentar la receta; ponemos un poco de salsa de tomate en el fondo del plato y encima las croquetas de arroz  y listo que CHUPI !!!

                        CROQUETAS DE ARROZ CON CHORIZO